Tabla de Contenido:
- Esporas vs. Micelio
- Cómo Mantener las Esporas (o el Micelio)
- Sustrato para el Cultivo de Hongos
- Inoculación del Sustrato
- Ambiente Óptimo para el Cultivo de Hongos
- Colonización de todo el sustrato
- Identificación del momento de la cosecha
- Cosecha, Secado y Curado
- Siguientes Cosechas (Flushs)
- Almacenamiento y Conservación
Esporas vs. Micelio
Las esporas son el equivalente a las "semillas" en el reino fungi, ya que son células reproductoras que se utilizan para iniciar el cultivo de hongos.
Cuando estas germinan forman el micelio, una red de filamentos que eventualmente da lugar a los cuerpos fructíferos (los hongos que se ven y cosechan).
Micelio en placa Petri (Full Canopy)
Las esporas se pueden adquirir en forma de jeringas de esporas (solución estéril que contiene esporas suspendidas en agua) o como impresiones secas.
Por otro lado, el liquid culture consiste en micelio ya en crecimiento, suspendido en una solución nutritiva, lo que permite una inoculación más rápida y eficiente.
Es preferible cultivar con liquid culture que con jeringa de esporas, ya que con las esporas el proceso de colonización es más lento y tiene un mayor riesgo de contaminación.
Cómo Mantener las Esporas (o el Micelio)
Las esporas o el micelio deben ser almacenados en refrigeración, idealmente entre 2°C y 4°C. ¡Sin congelar!
Esta temperatura ralentiza su crecimiento sin acabar con la vida, lo que ayuda a mantenerlos viables por más tiempo.
Las jeringas deben estar fuera de la luz directa, ya que la exposición a la luz puede afectarlas negativamente.
Liquid culture (Full Canopy)
A la hora de manipularlas, hay que asegurarse de hacerlo en las condiciones lo más estériles posibles para evitar la contaminación. Es recomendable usar guantes y desinfectar con alcohol.
Y aunque pueden mantenerse por varias semanas o incluso meses, es preferible utilizarlas antes posible para garantizar mayor viabilidad y potencia.
Sustrato para el Cultivo de Hongos
El medio de cultivo para los hongos contiene dos elementos, sustrato y grano.
En el caso del kit de cultivo que yo utilicé, el sustrato está hecho en base a coco, por lo que le da la humedad y ambiente óptimo al micelio para que fructifique.
El grano es sorgo rojo, un cereal que provee los nutrientes necesarios para iniciar la colonización del micelio.
Sustrato para el cultivo de hongos (Full Canopy)
Otras mezclas de sustrato tienen otras combinaciones.
Una muy común es una combinación de vermiculita, que aporta aireación y la retención de humedad del sustrato, junto con harina de arroz integral, en una proporción 2:1.
Es importante que el sustrato esté esterilizado antes de la inoculación para eliminar posibles contaminantes. Esto se puede hacer mediante ebullición o cocción a presión.
Esterilización del sustrato para cultivo hongos (Full Canopy)
En la bolsa que yo utilicé, el grano había sido previamente limpiado y remojado para crear el ambiente ideal en el que el micelio pueda prosperar.
Por esta razón, la bolsa es hermética y debe mantenerse sellada hasta la cosecha, ya que contiene todo lo necesario para el desarrollo de los hongos. Debe mantenerse cerrada para evitar el riesgo de contaminación.
Si utilizas otros métodos, es probable que debas mojar el sustrato previamente para aportar la humedad necesaria.
Inoculación del Sustrato
El proceso de inoculación es muy sencillo. Hay que introducir el liquid culture (o la jeringa de esporas) en la bolsa para que llegue al grano.
Para que funcione bien es importante mantener condiciones estériles durante este proceso, por lo que antes de empezar hay que desinfectar la zona a trabajar y los materiales que se vayan a utilizar con alcohol.
También se agita suavemente la jeringa para asegurar que el micelio esté distribuido uniformemente en el líquido.
Inoculando el sustrato con liquid culture
La aguja de la jeringa debe introducirse por el sello de goma, que evita que queden huecos por donde pueda entrar microorganismos, y después se va introduciendo el líquido.
Debe moverse suavemente la jeringa hacia los lados para que se distribuya por todo el grano, esto ayuda a que pueda consumir todos los nutrientes y colonizar el sustrato de forma pareja.
Una vez que la bolsa ha sido inoculada, debe mantenerse en un lugar oscuro, limpio y con una temperatura controlada.
Ambiente Óptimo para el Cultivo de Hongos
La temperatura ideal en la que deben desarrollarse es entre 21°C y 23°C.
Si la temperatura es mayor, el hongo se desarrollará más rápido pero aumentará el riesgo de contaminación. Mientras que en temperaturas más bajas, el proceso puede ser más lento y no tan efectivo.
Es importante que el lugar donde se almacena tenga una ventilación adecuada para que no haya una acumulación de humedad externa.
Bolsas con sustrato inoculado sobre manta calefactora
El micelio se desarrolla mejor en la oscuridad o en condiciones de baja luz, por lo que es recomendable evitar la exposición a la luz directa.
También se debe evitar mover la bolsa innecesariamente, ya que el micelio es delicado durante la etapa inicial.
Colonización de todo el sustrato
Cuando el micelio ha colonizado el grano, lo que demora unas 3-4 semanas, se debe mezclar el contenido de la bolsa. De esta forma, cada grano se convierte en un punto de inoculación y asegura una colonización pareja del sustrato.
Esta colonización pareja es importante para cultivar un “Full Canopy” (un sustrato que está completamente cubierto por la capa de hongos en crecimiento).
Bolsa con todo el grano colonizado
Hay que observar regularmente para elegir el momento correcto. Debe hacerse antes de que el micelio comience a colonizar el sustrato de arriba, pero intentando que se haya expandido por la mayor parte del grano.
El amasado debe hacerse con guantes y, nuevamente, se recomienda desinfectar la zona de trabajo antes de empezar, incluido el exterior de la bolsa.
Se debe mezclar y amasar el contenido repetidamente por unos 15 minutos, hasta que todo esté integrado y se hayan separado las partes que se habían compactado.
Amasando la bolsa para colonizar todo el sustrato
Después, se vuelve a dejar reposar en el mismo lugar con ambiente controlado para que siga su proceso.
En un par de semanas, el micelio terminará de colonizar el sustrato y los hongos empezarán a fructificar.
Sustrato completamente colonizado
Identificar el Momento de la Cosecha
Los hongos están listos para ser cosechados cuando los sombreros se abren completamente y empiezan a liberar esporas. Es crucial cosechar en este punto para obtener la mejor calidad y rendimiento.
Hongos listos para ser cosechados
No todos los hongos van a madurar al mismo tiempo, por lo que hay que hacerlo cuando los hongos principales estén abiertos, aunque haya algunos menos maduros todavía en la bolsa.
Cosecha, Secado y Curado
Se debe abrir la bolsa, lo más fácil es hacerlo por arriba, y sacar todos los hongos. Es importante dejar la base vacía para un segundo flush.
Hongos en la bolsa antes de la cosecha
Los hongos cosechados deben limpiarse. Para ello, se quita la tierra con un pincel o cepillo suave. Además de cortar la base con un cuchillo.
Cosechando hongos psilocibios
Después, deben secarse completamente para su almacenamiento. Esto lo puedes hacer al aire en un lugar oscuro y bien ventilado. Si tienes un deshidratador de alimentos, también puedes utilizarlo.
Hongos listos para empezar el secado
Se sabe que están secos si al partirlos crujen un poco, produciendo un sonido seco y quebradizo.
Una vez secos, se guardan en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro para preservar su potencia y frescura.
Siguientes Cosechas (Flushs)
Después de la primera cosecha, la bolsa puede producir varias cosechas adicionales de hongos.
Para ello, hay que hidratar el pan del sustrato después de la cosecha utilizando un pulverizador y volver a sellar la bolsa.
Para un resultado óptimo, se humedece toda la superficie con agua sin encharcar, manteniendo las mismas condiciones de temperatura y humedad, y asegurándose de eliminar cualquier residuo de hongos antes de que se descomponga.
El proceso se puede repetir varias veces, aunque poco a poco irá disminuyendo la producción, ya que se irán agotando los nutrientes disponibles. Sin embargo, sugiero intentarlo porque se pueden sacar 2-3 cosechas como mínimo si se siguen las recomendaciones anteriores.
Almacenamiento y Conservación
Los hongos cosechados deben secarse completamente para su almacenamiento. Se pueden secar al aire en un lugar oscuro y bien ventilado o utilizando un deshidratador de alimentos.
Hongos psilocibios secos
Una vez secos, se deben guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro para preservarlos. También se puede usar un paquete gel de sílice de grado alimenticio que ayuda a absorber la humedad.
Los hongos pueden mantener la mayor parte de su potencia durante aproximadamente 6 meses a 1 año. Después de este período, pueden empezar a perder potencia gradualmente.
Sin embargo, si las condiciones de almacenamiento no son óptimas (exposición a la luz, calor, humedad o aire), la pérdida de potencia puede ocurrir más rápidamente.
